Tomatensoep met chorizo
Goulash kroketten
2 april 2020
~lactose vrij
~koemelk vrij
Recept voor 6 kroketten
Kan een dag van te voren al worden bereid
Kliekjesdag
Goulash kroketten van zelfgemaakte goulash!
Normaal gesproken betekend kliekjesdag voor mij dat ik een nieuw gerecht maak met de overgebleven ingrediënten in mijn koelkast. Maar dit betekend natuurlijk niet dat wanneer ik een portie avondeten over heb ik dit weggooi. Meestal vries ik mijn overgebleven avondeten in of eet ik het de volgende dag als lunch, maar heel soms maak ik er ook een nieuw gerecht van.
“Het lijkt me vrij sterk dat heel Nederland is gaan hamsteren voor agar agar of gelatine!”
Zo ook met de overgebleven goulash van gisterenavond. Ik heb van mijn runderstoof al vaker ragout gemaakt en dit gegeten als lunch met een pasteibakje, maar heel af en toe maak ik van mijn overgebleven stoof mijn eigen kroketten. Dit is natuurlijk niet een gezondere keuze als het pasteitje, maar gezien mijn melk allergie eet ik al vrij weinig frituursnacks. De enige keer dat ik kroketten eet is wanneer ik ze zelf maak en gezien het toch best wel een werkje is gebeurt dit niet heel erg vaak.
Gelukkig ben ik thuis wel de enige die ze eet en kan ik ze dus makkelijk invriezen en af en toe wanneer ik trek heb er eentje uithalen. Zelf maak ik altijd niet al te grote kroketten, maar je zou ook bitterballen kunnen maken. Hou je niet van goulash of goulashkroketten, dan kun je de goulash ook vervangen door een ander soort stoofvlees. Je zou zelfs soep kunnen gebruiken, daarvoor zou je wel meer bloem moeten gebruiken en eventueel meer gelatine. Volg je een vegan dieet of eet je geen varkensvlees dan kan je de gelatine ook vervangen door agar agar. Gebruik in plaats van 2,5 gelatine blad, 2 gram agar agar. Het makkelijkst is om het toe te voegen aan een koude ragout en dit langzaam en al roerend te verwarmen. Zelf had ik geen agar agar in huis, maar het is goed te verkrijgen in de meeste supermarkten. Of het is deze tijd nog goed beschikbaar is weet ik niet, maar het lijkt me vrij sterk dat heel Nederland is gaan hamsteren voor agar agar of gelatine.
Benodigdheden:
250 gram goulash
250 ml runderbouillon
40 gram boter
40 gram bloem
50 gram tomatenpuree
2,5 gelatine blaadje
100 gram bloem
2 eieren
100 gram paneermeel
Frituur met olie
Plasticfolie
Bereiding:
Bak de tomatenpuree kort in de boter. Voeg de bloem toe en meng alles goed door elkaar, bak het bloemmengsel kort. Voeg dan de runderbouillon toe en roer dit goed door. Voeg zodra de runderbouillon is ingedikt de goulash toe en meng ook dit goed door elkaar. Probeer zoveel mogelijk te blijven roeren om klontjes te voorkomen.
Week de gelatineblaadjes in een kommetje met water. Knijp ze goed uit en voeg ze een voor een toe aan de goulashragout. Schep de goulash in een langwerpige ovenschaal en laat het op kamertemperatuur komen. Zet het vervolgens voor 2,5 uur afgedekt met wat plasticfolie in de koelkast.
Snijdt de ragout in 8 rechthoekige stukken en rol ze in de vorm van kroketten. Klop het ei en verdeel dit samen met de bloem en paneermeel over ieder hun eigen bord. Rol de kroketten een voor een in, eerst het bloem, dan het ei en als laatste het paneermeel.
Verhit de frituurpan op 180 graden en bak de kroketten, 2 per keer, ongeveer 4 minuten. Ontvet de kroketten op een groot bord belegd met keukenpapier.