Tomatensoep met chorizo
Ovenschotel met witlof en zoete aardappel
30 mei 2020
~lactose vrij
~koemelk vrij
~ei-vrij
~glutenvrij
~vegan
~vegetarisch
Hoofdgerecht voor 4 personen
Voor dit recept is een oven nodig
Kan een dag van te voren al worden bereid
Een ovenschotel met zoete aardappelpuree en witlof met kaassaus.
Na het succes van de vorige ovenschotel met kool en aardappelrozetjes heb ik besloten vandaag een variant hierop te maken. Hiervoor gebruik ik zoete aardappel in plaats van kruimige aardappels en in plaats van geitenkaas gebruik ik vegan crème fraîche en vegan parmezaan.
“Het is dus echt niet altijd nodig om apart te koken, zelf doe ik dat maar zelden!”
Volg je geen vegan dieet of heb je geen allergie, dan kun je natuurlijk echte crème fraîche en Parmezaanse kaas gebruiken. Zelf merk ik na al die jaren niet eens meer het verschil en kan ik me niet meer herinneren hoe crème fraîche en Parmezaanse kaas smaakt. Mijn familie gebruikt nog wel dagelijks melkproducten, maar hun hebben in dit gerecht niet gemerkt dat ik de melkproducten heb vervangen. Het is dus echt niet altijd nodig om apart te koken, zelf doe ik dat maar zelden. Als je dit wel kunt doen dan kun je ook voor iedereen een apart ovenpannetje maken, zo kan alles tegelijk in de oven en is ook alles tegelijk klaar.
Wil je het gerecht wat opleuken dan kun je ook voor deze ovenschaal de zoete aardappel in rozetjes op de witlof doen. Het enige dat je hier extra voor nodig hebt is een spuitzak. Voor het aardappelrozetjes recept kun je kijken bij de basisrecepten. Vervang de kruimige aardappel in dat recept door zoete aardappel en je kunt ze zo aan deze ovenschotel toevoegen. Maakt de presentatie niet zoveel uit en ga je voor de smaak dan kun je dit recept ook gewoon zo laten.
Benodigdheden:
6 stronken witlof
1 ui
2 tenen knoflook
700 gram zoete aardappel
200 milliliter vegan crème fraîche
75 gram vegan parmezaan
1 eetlepel gedroogde tijm
30 milliliter cashewmelk
1 eetlepel zonnebloemolie
Peper en zout
Pureestamper
Ovenschotel
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan met water en zout aan de kook en schil de zoete aardappels, snijdt ze in stukken en voeg de stukken toe aan het kokende water. Snipper ondertussen de knoflook en de ui en snijdt de witlof in repen, je kunt de harde witte kern verwijderen als je het gerecht wat minder bitter wilt. Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en bak de ui en de knoflook ongeveer 2 minuten, voeg de witlof toe en bak deze nog 5 minuten mee. Voeg ook de crème fraîche, Parmezaanse kaas en tijm toe en breng de saus aan de kook. Verdeel de witlof over de bodem van een ovenschaal.
Giet de aardappels af en meng de cashewmelk erdoorheen, stamp alles tot een puree met de pureestamper. Verdeel de zoete aardappel puree over de witlof en strijk het glad. Maak met je mes een ruitjes patroon in de aardappelpuree, dit zorgt ervoor dat de aardappelpuree wat knapperiger wordt. Bak de ovenschotel in de voorverwarmde oven voor 30 minuten.