Tomatensoep met chorizo
4 maart 2020
~lactose vrij
~koemelk vrij
~vegetarisch
Lunchgerecht voor 4 personen
Binnen 15 minuten klaar
Ook lekker voor kids
Dubbeldekker sandwich
Dubbeldekker sandwich met avocado, courgette, ei en siracha!
Een goede lunch is belangrijk, je moet er tenslotte je hele middag mee doorkomen. Je kunt wel een lekker gezond voor een salade kiezen, maar red je het daar wel de hele middag op? Ik heb zelf wel een erg goed gevulde salade nodig wil ik vol zitten tot het avondeten. Maar om nou voor de tweede keer op een dag pap te gaan eten of granola zie ik dan ook weer niet zitten. Dus dan kom ik toch al snel weer uit bij de ouder vertrouwde boterham.
“Nu ben ik geen diëtiste, maar ik eet toch regelmatig brood en ik ben nog steeds niet dik!”
Er is veel te zeggen geweest over de boterham de afgelopen jaren. Hij is niet gezond want er zitten teveel lege koolhydraten in. Maar dat bleek achteraf dan weer alleen voor witbrood. Je kan geen brood eten wanneer je een glutenallergie hebt, behalve dan weer maïsbrood. En uiteindelijk kwam iedereen weer bij van brood word je dik. Nu ben ik geen diëtiste, maar ik eet toch regelmatig brood en ik ben nog steeds niet dik. Dus tenzij je een strikt dieet volgt kan een lekker boterhammetjes op z'n tijd echt geen kwaad. En wat is er dan lekkerder dan een dubbeldekker sandwich met verschillende soorten beleg ertussen. Omdat we niet alsnog dik willen worden is het misschien wel slim om niet 3 boterhammen te gaan eten met chocoladepasta ook al klinkt dat toch ook wel heel aantrekkelijk.
Voor deze lunch ben ik gegaan voor een combinatie van hartig en zoet. Door het ei zit was ahornsiroop voor de zoete smaak, maar de avocado puree en siracha smaken lekker zout. Zelf heb ik gekozen voor wit brood, niet al het witte brood is melk en lactose vrij dus kijk altijd op de verpakking, maar je kan elk soort brood gebruiken dat je lekker vindt. Ook de courgette kan je vervangen door een ander soort groente mocht je dat lekkerder vinden. Of voeg er nog lekker wat meer groentes aan toe, hoe dikker de sandwich hoe beter.
Benodigdheden:
3 boterhammen
1/2 courgette
1/2 avocado
2 eieren
1 el ahornsiroop
1 el olijfole
Siracha naar smaak
Peper en zout
Broodrooster of grill
Bereiding:
Grill of rooster de boterhammen. Snijdt de courgette in lange plakken en grill deze ook, maak je geen gebruik van een gril kan je de courgette ook in een koekenpan bakken. Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en voeg de eieren toe. Het is het beste om dit op een hete koekenpan op hoog vuur te doen. Waneer de eieren beginnen te garen roer deze dan goed door, zodat je scrambled eggs krijgt. Draai het vuur uit en voeg de ahornsiroop toe. Snijdt de avocado door het midden en prak deze in een kommetje, voeg peper en zout naar smaak toe.
Smeer het eerste sneetje brood in met de avocadopuree. Leg daarbovenop de plakken gegrillde courgette. Smeer de tweede boterham in met Siracha, als dit te pittig is kan je ook wat siracha aan de avocadopuree toevoegen en dit erop smeren. Leg de tweede boterham bovenop de courgette plakken en beleg deze met het ei. Dek alles af met de laatste boterham.
