Tomatensoep met chorizo
Champignonsoep
27 april 2020
~lactose vrij
~koemelk vrij
~ei-vrij
~glutenvrij
~vegan
~vegetarisch
Hoofdgerecht voor 4 personen
Binnen 30 minuten klaar
Kan een dag van te voren worden bereid
Champignonsoep met sojaroom en bospadenstoelenbouillon.
Ik heb al vaker budgetrecepten gedeeld, maar soepen zijn toch wel een van mijn favoriete. Je kunt eindeloos veel verschillende soorten soepen maken met alleen een beetje bouillon en wat groentes. Wil je toch wat extra koolhydraten in of bij je soep dan kun je er altijd nog wat aardappels in koken en pureren of wat brood bij eten. Ook zijn soepen perfect om een dagje geen vlees of vis te eten, deze soep is namelijk helemaal veganistisch en ik mis een stukje vis of vlees totaal niet.
"En zelf ben ik net zo blij met een lekkere 'niet zo luxe' champignonsoep!"
Voor de soep van vandaag maak ik champignonsoep. Dit is een van mijn favoriete soepen die ik al jaren met veel plezier at. Helaas is aan de meeste champignonsoepen room toegevoegd dus de soep in een restaurant bestellen is helaas geen optie meer. Maar thuis zelf maken is natuurlijk net zo lekker en een heel stuk goedkoper. Een bakje champignons is namelijk gemiddeld 1,50 voor een halve kilo en gezien champignons niet veel wegen, is een halve kilo erg veel. Heb je een wat ruimer budget dan kun je in plaats van champignons natuurlijk ook bospadenstoelen-mix gebruiken. Di geeft wat meer variantie, maar is ook een stuk prijziger en zelf ben ik net zo blij met een lekkere 'niet zo luxe' champignonsoep. Al vind ik dat ondanks de goedkope en korte ingrediëntenlijst, deze soep toch erg luxe smaakt. Zo zie je maar weer dat het niet uit maakt wat je kunt betalen, zolang je het maar met veel plezier maakt en eet.
Benodigdheden:
500 gram champignons
2 uien
60 gram kokosolie roomboter
4 eetlepels bloem
1 1/2 liter bospadenstoelenbouillon
150 ml sojaroom
Bereiding:
Snipper de ui en snijdt de champignons in plakjes. Smelt de kokosolie in een soeppan. Bak de uien en de champignons ongeveer 5 minuten op een middelhoge warmtebron. Voeg de bloem toe en bak nog 1 1/2 minuut, let goed op dat het niet eerder aanbrand. Schenk de bouillon erbij, als je bang bent dat je klontjes maakt in je soep zorg dan dat de bouillon al is afgekoeld. Hierdoor heb je meer tijd om de bloem erdoor te roeren. Zorg dat je goed blijft roeren totdat de soep kookt. Draai de warmtebron laag en laat de soep nog zo’n 8-10 minuten doorpruttelen. Roer af en toe de saus even door tegen het aanbranden. Voeg nu de sojaroom toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Verdeel de soep over 4 kommen.
Heb je nog goulash over? Hiervan kun je lekkere ragout maken!