Borrito's met pulled chicken, zwarte bonenpuree, geroosterde paprika, guacamole en koriander.

 

Zwarte bonen zijn, net als bijna alle bonen, bij de meeste mensen niet heel erg geliefd. Dit terwijl ze juist heel erg lekker te bereiden zijn. Bonen hebben van zichzelf een niet hele sterke smaak en zijn dus juist heel makkelijk heel lekker te maken. In de supermarkt zijn al verschillende blikken met bonenpasta te vinden dus mocht je geen zin hebben om de bonenpasta zelf te maken is zo een blik ook altijd nog een optie. Ook kan je in plaats van de bonen zelf te koken ook al voorgekookte bonen uit blik nemen. Maar ik vind het zelf nog altijd het lekkerst om de bonenpasta zelf te maken van gedroogde bonen. Op deze manier trekt de smaak meer in de bonen en krijg je een veel lekkerdere pasta.  

 

                    “Of je nou allergisch bent of een zelfgekozen dieet volgt, de meeste kant-en-klare producten zijn niet vriendelijk voor degene onder ons met een aangepast dieet. ”

 

 

Omdat de bonenpasta wat droog kan zijn heb ik ook pulled chicken gemaakt van kippendijen en zelf paprika geroosterd. Ook dit is allebei al kant-en-klaar in de winkel te koop maar ook in dit geval minder lekker als dat je het zelf maakt. En buiten de smaak is er nog iets veel belangrijkers dat een grote rol speelt bij kant-en-klare producten; je kan niet zelf kiezen wat erin gaat. Of je nou allergisch bent of een zelfgekozen dieet volgt, de meeste kant-en-klare producten zijn niet vriendelijk voor degene onder ons met een aangepast dieet. Gelukkig is het ook niet altijd nodig om deze producten te kopen. De meeste ingrediënten zijn thuis goed te maken en nemen met een goede planning niet veel tijd in beslag. 

 

Het enige al kant-en-klare producte in dit recept zijn de maïs tortilla's. Wanneer je geen glutenvrij dieet volgt kan je deze ook vervangen door een andere willekeurige tortilla. Volg je wel een glutevrij dieet dan zijn maïs toritilla's een lekker alternatief voor de 'normale' bloemtortilla's. Let wel altijd goed op de ingrediëntenlijst achter op de verpakking dat er niet alsnog bloem is toegevoegd. Zelf koop ik altijd de La Morena gele maïstortilla's. 

​

​

Ingrediënten

​

8 maïs tortilla

1 kg kippendijen

800 gedroogde zwarte bonen

1 krop Romain Sla

3 paprika’s
1 ui
3 tenen knoflook

2 avocado’s

1 tomaat

1 limoen

15 gram koriander
1 tl chilipoeder

2 el paprika poeder

1 el zout

2,5 el basterdsuiker

1,5 el knoflookpoeder

1 el uienpoeder

1 el gedroogde peterselie
1 el komijn
100 ml olijfolie + 2 el om in te bakken

Bouillon blokje

Plasticfolie
Aluminiumfolie
Bakplaat + oven
Braadpan
 

 

Bereiding

 

Doe de zwarte bonen in een grote kom en vul deze met water. Laat de bonen 10 uur weken. Meng het paprikapoeder, zout, uienpoeder, gedroogde peterselie, basterdsuiker en knoflookpoeder door elkaar en bewaar 1,5 el van de kruidenmix. Meng de rest van de kruidenmix met de 100 ml olijfolie in een grote kom. Doe de kippendijen erbij en smeer ze goed in met de marinade. Dek de kom af met plasticfolie en laat ze in de koelkast marineren.

​

Giet na 10 uur de geweekte bonen af en spoel ze goed na. Snipper de ui en de knoflook en fruit deze met 1 el olijfolie in een steelpannetje. Wanneer de uien glazig zijn voeg dan de bonen, chilipoeder en komijn toe en meng alles goed door elkaar. Voeg genoeg water toe dat de bonen goed onder water staan en breng dit aan de kook. Voeg ook het bouillonblokje toe en laat de bonen voor ongeveer 1,5 uur zacht kokend garen.

​

Maak ondertussen de pulled chicken.
Stoof in een braadpan de gemarineerde kippendijen in water met de deksel op de pan voor 1 uur. Zorg dat de kippendijen altijd bedekt zijn met een laag water en roer regelmatig. Verdampt het water te snel voeg dat tussendoor meer water toe.

​

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijdt de paprika’s door de helft en verwijder de zaadjes. Beleg de bakplaat met wat aluminiumfolie en leg de paprika’s erop met het velletje naar boven. Spray de paprika’s in met wat olijfoliespray en bestrooi ze met wat peper en zout. Bak de paprika’s voor 30 min in de voorverwarmde oven. Laat ze daarna afkoelen en verwijder het velletje. Deze kan je er gewoon aftrekken. Snijdt de paprika’s in reepjes en zet ze even goed afgedekt opzij.

​

Haal de kippendijen na een uur uit de pan en laat ze even afkoelen. Verwijder het vel van de kippendijen en pluk de kip in stukjes. Bak de stukjes kip in de overige olijfolie en de rest van de kruidenmix op hoog vuur zodat ze knapperig worden, dit duurt niet meer als 2 minuten. Let wel goed op want door de suiker verbrand de kip sneller als normaal.

​

Schep de kip uit de koekenpan en bak de tortilla’s kort om en om. Snijdt ondertussen de tomaat in blokjes en de koriander fijn. Meng de avocado, 1/2 limoen sap en rasp, 5 gr koriander en tomaat tot guacamole.

Als de bonen gaar zijn giet ze dan af en prak ze fijn. Voeg het komijnpoeder en het overgebleven limoen sap en rasp door de bonen. Als je een wat smeuïgere bonnenpasta wilt kan je wat water toevoegen. Ik zelf laat altijd mijn bonenpasta wat grover.

​

Als de bonenpasta klaar is, smeer deze dan op de tortilla’s. Leg de sla, kippendijen, guacamole, geroosterde paprika en koriander erop en rol de tortilla’s dicht.